He aha te kapi? Ka rangona tenei kupu mai i nga taangata me nga pouaka whakaata, tae atu ki nga kohinga katoa o nga taonga. Ko etahi e whakaaro ana ko te kapi tetahi momo momo kino, engari ko etahi kaore e mataku ki a ia.
I roto i tenei tuhinga, ka korerohia e matou he aha te gluten me te aha e roto?
He aha te tikanga o te gluten?
Gluten ko te gluten (lat. gluten - kāpia) he kupu hei whakakotahi i te roopu o nga momo poroteini e kitea ana i nga purapura o nga tipu totika, ina koa te witi, te rai me te parei. Ka kitea i roto i nga kai katoa te whakamahi i nga pata totoro ranei i nga mea katoa.
Ko te Gluten he ahuatanga kakano me te piripiri e hono ana i te paraoa pokepoke, ka awhina i te tipu i te wa e pupuhi ana ka pupuri i tona ahua I te mutunga, ka pai ake te reka o nga hua ka whakaitihia te waa tunutunu. Hei taapiri, he iti te utu o te gluten.
I roto i ona ahua mata, he rite te gluten ki tetahi papara hina piri me te aahu, i te wa maroke ka rere ke, kaore he reka. I tenei ra, ka whakamahia whanuitia te gluten i te mahi houkati, kai kēna, miramira, aihikiriimi, gravy, tae atu ki etahi inu waipiro.
He kino te kāpeti kaore ranei?
Ka taea e te Gluten te arahi ki te kino ki te urupare, ki te mate urupare me te urupare autoimmune
I tenei wa, i te nuinga o te iwi, ka taea e te gluten te tini o nga mate, tae atu ki te mate celiac (tae atu ki te 2%), dermatitis herpetiformis, gluten ataxia me etahi atu mate pukupuku neurological.
Ko enei mate ka rongoa ma te kai kore-kore. Kei roto i nga kai kore-momona te:
- riki;
- rīwai;
- kānga;
- honi;
- te miraka me nga hua miraka (kaore i te pai);
- kai;
- huawhenua;
- pīnati, wōnati, aramona;
- rai, rai, raiihi, buckwheat;
- ika;
- nga hua me nga hua (hou me te maroke);
- he hua manu me etahi atu kai.
Ko te taapiri toa e whakahua ana i te kiko o te gluten, mena kei roto i te waahanga.
